وقتی صحبت از پخت و پز سریع و راحت در خانه به میان می‌آید، دو مورد از رایج‌ترین وسایل آشپزخانه، آون توستر و مایکروویو هستند. هر دو برای صرفه‌جویی در وقت و انرژی طراحی شد‌‌هاند و در عین حال به شما این امکان را می‌دهند که با کمترین تلاش، غذا‌‌ها را آماده، گرم یا تکمیل کنید. 

آون توستر در مقابل مایکروویو؛ کدام گزینه پخت و پز سالم‌تری است؟

وقتی صحبت از پخت و پز سریع و راحت در خانه به میان می‌آید، دو مورد از رایج‌ترین وسایل آشپزخانه، آون توستر و مایکروویو هستند. هر دو برای صرفه‌جویی در وقت و انرژی طراحی شد‌‌هاند و در عین حال به شما این امکان را می‌دهند که با کمترین تلاش، غذا‌‌ها را آماده، گرم یا تکمیل کنید. با این حال، بسیاری از آشپز‌‌‌های خانگی، مصرف‌کنندگان آگاه به سلامت و علاقه‌مندان به آشپزی همچنان این سوال را می‌پرسند: کدام یک از این دو وسیله در واقع گزینه سالم‌تری است؟ در این مقاله، این دو وسیله را با جزئیات بیشتری مقایسه می‌کند، پیامد‌‌‌های ظریف بهداشتی و عملی را در نظر می‌گیرد و راهنمایی‌‌‌‌هایی را ارائه می‌دهد تا به شما کمک کند وسیل‌‌‌های را انتخاب کنید که به بهترین وجه با عادات آشپزی، اولویت‌‌‌‌های تغذی‌‌‌های و سبک زندگی شما همسو باشد.

آون توستر چیست؟

آون توستر یک وسیله پخت و پز جمع و جور و رومیزی است که بسیاری از عملکرد‌‌‌های یک فر معمولی را در ابعاد کوچکتر تکرار می‌کند. معمولاً دارای المنت‌‌‌‌های گرمایشی در بالا و پایین یک حفره کوچک است و اغلب شامل یک سینی یا قفسه قابل جابجایی است. برخلاف یک توستر ساده، آون توستر‌‌‌های مدرن می‌توانند طیف گسترد‌‌‌های از وظایف را انجام دهند:

• تست کردن نان، بیگل، مافین انگلیسی و سایر محصولات پخته شده با درجات مختلف برشته شدن
• پختن سوفله‌‌‌‌های کوچک، وعده‌‌‌‌های غذایی تک نفره، کلوچه‌‌‌ها یا شیرینی‌‌‌ها
• گریل کردن یا برشته کردن روی غذا‌‌‌هایی مانند گراتن، ماهی و مرغ
• کباب کردن مقادیر کمی‌از سبزیجات، گوشت‌‌‌ها و سیب زمینی
• گرم کردن مجدد باقیمانده غذا‌‌ها با ترد شدن و برشته شدن بیشتر از آنچه که مایکروویو می‌تواند ارائه دهد
• انجام عملکرد‌‌‌های ویژه در مدل‌‌‌‌های پیشرفته، مانند پخت همرفتی، سرخ کردن با هوا یا برنامه‌‌‌‌های پخت از پیش تعیین شده

آون توستر‌‌ها عمدتاً از طریق حرارت تابشی و در صورت وجود فن‌‌‌‌های همرفتی، از طریق هوای گرم در گردش نیز غذا را می‌پزند. پخت و پز شامل هدایت (انتقال حرارت از دیواره‌‌‌ها یا سینی فر به سطح غذا)، همرفت (حرکت هوای گرم در اطراف غذا) و تابش (حرارت مستقیم از المنت‌‌‌ها) است. نتیجه اغلب بافت و طعمی‌شبیه به آنچه که توسط یک فر با اندازه کامل تولید می‌شود ـ سطح بیرونی ترد و سطح برشته شده ـ است که بسیاری از مردم آن را ترجیح می‌دهند.

آون توستر‌‌ها در اندازه‌‌‌ها و مجموعه‌‌‌‌های ویژگی‌‌‌‌های مختلفی عرضه می‌شوند، از مدل‌‌‌‌های جمع و جور مناسب برای آشپزخانه‌‌‌‌های کوچک و استفاده سبک گرفته تا واحد‌‌‌های بزرگتر و چند منظوره که می‌توانند جایگزین یک فر معمولی برای بسیاری از کار‌‌‌های روزمره شوند. بسیاری از واحد‌‌ها اکنون کنترل‌‌‌‌های دیجیتال، ترموستات‌‌‌ها، تایمر‌‌ها، گزینه‌‌‌‌های همرفت و حتی ویژگی‌‌‌‌های خشک کردن و جوجه گردان را ارائه می‌دهند.

مایکروویو چیست؟

مایکروویو از تابش الکترومغناطیسی ـ امواج مایکروویو ـ برای گرم کردن غذا استفاده می‌کند. این امواج مایکروویو عمدتاً توسط مولکول‌‌‌‌های آب، چربی‌‌‌ها و برخی قند‌‌ها در غذا جذب می‌شوند و باعث می‌شوند که آن‌‌ها ارتعاش کنند و از طریق اصطکاک مولکولی گرما تولید کنند. از آنجایی که فرآیند گرمایش مستقیماً بر محتوای آب غذا تأثیر می‌گذارد، مایکروویو‌‌ها می‌توانند مواد غذایی را به سرعت و با گرم شدن نسبتاً کم هوای اطراف بپزند و دوباره گرم کنند.

موارد استفاده معمول عبارتند از:

• گرم کردن سریع باقیمانده غذا‌‌ها و وعده‌‌‌‌های غذایی از پیش پخته شده با حداقل مصرف انرژی
• یخ زدایی ایمن و سریع مواد غذایی منجمد در صورت استفاده صحیح
• پختن سبزیجات، غلات، تخم مرغ و وعده‌‌‌‌های غذایی ساده تک ظرفی در مدت زمان کوتاه
• ذوب کردن شکلات یا کره و نرم کردن مواد پخش کردنی
• تهیه پاپ کورن و آماده سازی غذا‌‌‌های آماده مخصوص مایکروویو

مایکروویو‌‌ها از واحد‌‌‌های رومیزی جمع و جور گرفته تا مدل‌‌‌‌های بزرگتر توکار متغیر هستند و بسیاری از نسخه‌‌‌‌های جدیدتر دارای همرفت، گریل، برنامه‌‌‌‌های پخت با حسگر و تنظیمات از پیش تعیین شده هستند که سودمندی آن‌‌ها را افزایش می‌دهد. اگرچه مایکروویو‌‌ها غذا را به همان روشی که یک آون توستر برشته یا ترد می‌کند ـ مگر اینکه شامل لوازم جانبی برشته کننده خاصی باشند ـ نیستند، اما در سرعت، سهولت و بهره وری انرژی برای کار‌‌‌های مناسب عالی هستند.

ملاحظات بهداشتی: آون توستر در مقابل مایکروویو

هر دو وسیله در صورت استفاده طبق دستورالعمل‌‌‌‌های سازنده عموماً ایمن هستند، اما در نحوه تأثیرگذاری بر شیمی‌غذا، حفظ مواد مغذی و تشکیل احتمالی ترکیبات نامطلوب با یکدیگر تفاوت دارند. انتخاب بین آن‌‌ها می‌تواند بر کیفیت تغذی‌‌‌های، بافت و طعم غذا‌‌ها تأثیر بگذارد.

ملاحظات بهداشتی آون توستر

• حفظ مواد مغذی: آون توستر‌‌ها از حرارت تابشی و همرفتی مداوم استفاده می‌کنند و از آنجایی که می‌توانند در دما‌‌‌های متوسط و برای مدت زمان کنترل شده بپزند، می‌توانند برخی از مواد مغذی، به ویژه ویتامین‌‌‌‌های محلول در چربی و برخی ترکیبات حساس به حرارت را بهتر از سرخ کردن در دمای بالا حفظ کنند. با این حال، تفاوت در حفظ مواد مغذی در مقایسه با مایکروویو‌‌ها بر اساس نوع غذا و زمان پخت متفاوت است.
• آکریل آمید و محصولات جانبی با دمای بالا: پختن غذا‌‌‌های نشاست‌‌‌های در دما‌‌‌های بالا (برشته کردن، تست کردن، کباب کردن) می‌تواند آکریل آمید تولید کند، ترکیبی نگران کننده که هنگام واکنش قند‌‌ها و اسید‌‌‌های آمینه در واکنش مایلارد تشکیل می‌شود. این خطر را می‌توان با اجتناب از سوزاندن یا برشته شدن بیش از حد، پختن در دما‌‌‌های متوسط و تغییر روش‌‌‌‌های پخت کاهش داد.
• تشکیل هیدروکربن‌‌‌‌های آروماتیک چند حلق‌‌‌های (PAHs) و آمین‌‌‌‌های هتروسیکلیک (HCAs): برشته کردن یا کباب کردن با حرارت بسیار بالا، به ویژه گوشت‌‌‌ها، می‌تواند HCAs و PAHs ایجاد کند که در مطالعات حیوانی با سرطان‌زایی مرتبط بود‌‌هاند. استفاده از دما‌‌‌های متوسط، حذف قسمت‌‌‌‌های سوخته و مرینیت کردن گوشت‌‌‌ها می‌تواند تشکیل آن‌‌ها را کاهش دهد.
• یکنواختی پخت: آون توستر‌‌‌های کوچک می‌توانند نقاط داغ و گرمایش ناهمواری داشته باشند که در صورت عدم نظارت می‌تواند برخی از غذا‌‌ها را نیم پز بگذارد. نیم پز شدن، به ویژه پروتئین‌‌‌‌های حیوانی، نگرانی‌‌‌‌های ایمنی مواد غذایی را افزایش می‌دهد. چرخاندن منظم سینی‌‌‌ها و استفاده از دماسنج داخلی برای گوشت‌‌‌ها به اطمینان از دمای داخلی ایمن کمک می‌کند.
• بافت و سیری: غذا‌‌‌هایی که در آون توستر پخته یا دوباره گرم می‌شوند، اغلب پوسته‌‌‌‌های قهو‌‌‌های و بافت‌‌‌‌های ترد ایجاد می‌کنند که ممکن است خوش خوراکی و سیری درک شده را افزایش دهد، که می‌تواند به طور غیرمستقیم بر انتخاب اندازه وعده‌‌‌ها و رفتار خوردن تأثیر بگذارد.
• مصرف انرژی و تأثیرات زیست محیطی: برای دسته‌‌‌‌های کوچک یا وعده‌‌‌‌های غذایی تک نفره، آون توستر‌‌ها معمولاً از انرژی کمتری نسبت به فر‌‌‌های با اندازه کامل استفاده می‌کنند، که می‌تواند یک مزیت برای پایداری و هزینه‌‌‌‌های انرژی خانگی باشد.

ملاحظات بهداشتی مایکروویو

• حفظ مواد مغذی: پخت و پز در مایکروویو اغلب به دلیل زمان پخت کوتاه و حداقل آب اضافه شده، ویتامین‌‌‌ها و مواد معدنی را به خوبی حفظ می‌کند. ویتامین‌‌‌‌های محلول در آب (به عنوان مثال، ویتامین C، برخی ویتامین‌‌‌‌های B) اغلب در سبزیجات پخته شده در مایکروویو در مقایسه با جوشاندن بهتر حفظ می‌شوند، زیرا شسته شدن کمتری در آب پخت رخ می‌دهد.
• گرمایش یکنواخت و ایمنی مواد غذایی: مایکروویو‌‌ها می‌توانند به طور ناهموار گرم شوند و نقاط داغ و نقاط سرد ایجاد کنند که به بقای باکتری‌‌‌ها در مناطق سرد اجازه می‌دهد. هم زدن، پوشاندن غذا، اجازه دادن به آن برای استراحت پس از گرم کردن و استفاده از ظروف مناسب می‌تواند یکنواختی و ایمنی را بهبود بخشد. استفاده از دماسنج مخصوص مایکروویو می‌تواند به اطمینان از دمای ایمن برای مواد غذایی دوباره گرم شده کمک کند.
• م‌‌هاجرت مواد شیمیایی از ظروف: گرم کردن غذا در پلاستیک‌‌‌‌های نامناسب می‌تواند به طور بالقوه مواد شیمیایی مضر (مانند BPA یا فتالات) را در غذا آزاد کند. برای به حداقل رساندن خطر، از ظروفی استفاده کنید که برچسب مخصوص مایکروویو، شیش‌‌‌های یا سرامیک درجه مایکروویو داشته باشند و از گرم کردن غذا‌‌‌های چرب در پلاستیک‌‌‌‌های مشکوک خودداری کنید.
• کاهش واکنش مایلارد: غذا‌‌‌های پخته شده در مایکروویو معمولاً فاقد قهو‌‌‌های شدن و طعم‌‌‌‌های پیچید‌‌‌های هستند که توسط واکنش مایلارد ایجاد می‌شوند، که نه تن‌‌ها بر طعم تأثیر می‌گذارد، بلکه می‌تواند مشخصات مواد مغذی و آنتی اکسیدانی برخی از غذا‌‌ها را نیز تغییر دهد. این ذاتاً ناسالم نیست، اما تجربه آشپزی را تغییر می‌دهد و در برخی موارد، هضم و پاسخ گلیسمی‌را نیز تغییر می‌دهد.
• راحتی و کنترل وعده: سرعت مایکروویو‌‌ها تهیه سریع غذا را تشویق می‌کند، که می‌تواند به حفظ روال‌‌‌‌های غذایی سالم برای افراد پرمشغله کمک کند و در صورت استفاده برای پخت و پز غذا‌‌‌های کامل، وابستگی به غذا‌‌‌های آماده فرآوری شده را کاهش دهد.
• افسانه‌‌‌‌های مربوط به نگرانی‌‌‌‌های تابشی: مایکروویو‌‌‌های مدرن با محافظ و قفل‌‌‌‌های ایمنی طراحی شد‌‌هاند که از نشت قابل توجه جلوگیری می‌کنند. مایکروویو‌‌‌هایی که به درستی نگهداری می‌شوند، هیچ خطر تابشی معتبری برای کاربران ندارند. استاندارد‌‌‌های نظارتی و بررسی‌‌‌‌های معمول ایمنی را تضمین می‌کنند.

سایر عوامل عملی و مرتبط با سلامت که باید در نظر گرفته شوند

• تنوع پخت و پز و کیفیت رژیم غذایی: توانایی آون توستر برای کباب کردن، برشته کردن و پختن می‌تواند تهیه طیف گسترده‌تری از وعده‌‌‌‌های غذایی کامل ـ سبزیجات کباب شده، سوفله‌‌‌‌های کوچک، پخت غلات کامل ـ را آسان‌تر کند، که به طور بالقوه از یک رژیم غذایی متنوع‌تر و غنی از مواد مغذی حمایت می‌کند. مایکروویو‌‌ها می‌توانند سبزیجات یا غلات را بخارپز کرده و به سرعت بپزند و در صورت محدود بودن زمان، از پخت تازه حمایت می‌کنند.
• زمان و دفعات پخت و پز: از آنجایی که مایکروویو‌‌ها در زمان صرفه‌جویی می‌کنند، ممکن است به افراد کمک کنند تا به جای تکیه بر غذا‌‌‌های بیرون بر یا میان وعده‌‌‌‌های فرآوری شده، وعده‌‌‌‌های غذایی بیشتری در خانه تهیه کنند، که اغلب به کیفیت کلی رژیم غذایی کمک می‌کند. برعکس، اگر مایکروویو عمدتاً برای گرم کردن مجدد غذا‌‌‌های فوق فرآوری شده استفاده شود، کیفیت رژیم غذایی صرف نظر از خواص ذاتی دستگاه ممکن است آسیب ببیند.
• ایمنی مواد غذایی و شیوه‌‌‌‌های نگهداری: هر دو وسیله با نحوه نگهداری و گرم کردن مجدد باقیمانده غذا‌‌ها تعامل دارند. خنک کردن مناسب، نگهداری در ظروف مناسب و گرم کردن کامل تا دمای ایمن صرف نظر از اینکه از کدام وسیله استفاده می‌کنید، بسیار مهم است.
• رفتار کاربر و تکنیک پخت: پیامد‌‌‌های سلامتی مرتبط با یک وسیله اغلب بیشتر به انتخاب‌‌‌‌های کاربر ـ آنچه می‌پزید، نحوه آماده سازی آن و مواد تشکیل دهنده استفاده شده ـ بستگی دارد تا خود وسیله. به عنوان مثال، پختن سبزیجات با حداقل چربی اضافه شده و زمان کوتاه، مواد مغذی را صرف نظر از روش حفظ می‌کند.
• خطرات آلرژن و آلودگی متقابل: اگر چندین نفر از یک وسیله برای غذا‌‌‌های حاوی آلرژن و بدون آلرژن استفاده می‌کنند، روال‌‌‌‌های تمیز کردن و استفاده از سینی مهم است. آستر‌‌‌های شیش‌‌‌های یا سرامیکی و تمیز کردن مکرر می‌توانند خطرات آلودگی متقابل را کاهش دهند.
• هزینه و دسترسی: مایکروویو‌‌ها اغلب مقرون به صرفه‌تر و فراگیرتر هستند، که می‌تواند پخت و پز سالم را برای خانواده‌‌‌‌های کم بودجه در دسترس‌تر کند. آون توستر‌‌ها، در حالی که به طور بالقوه گران‌تر هستند، می‌توانند امکانات آشپزی را بدون نیاز به یک فر با اندازه کامل گسترش دهند.

نکات کاربردی برای به حداکثر رساندن فواید سلامتی هنگام استفاده از هر دو دستگاه:

• هنگام استفاده از مایکروویو از ظروف شیشه ای یا سرامیکی مخصوص مایکروویو استفاده کنید. از پلاستیک‌های قدیمی‌یا بدون علامت خودداری کنید.
• بعد از استفاده از مایکروویو، غذا را هم بزنید، بچرخانید و بگذارید بماند تا نقاط سرد کاهش یابد و از گرم شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.
• از سوزاندن غذا‌‌ها در توستر خودداری کنید. هدف، قهوه ای طلایی به جای قهو‌‌‌های سوخته است تا تشکیل آکریل آمید و HCA کاهش یابد.
• برای بررسی دمای داخلی ایمن گوشت‌‌‌ها و غذا‌‌‌های قابلم‌‌‌های، به خصوص هنگام استفاده از وسایل کوچک یا ناهموار، از دماسنج غذا استفاده کنید.
• سبزیجات را در مایکروویو با کمی‌آب و یک ظرف در بسته بخارپز کنید تا ویتامین‌ها حفظ شوند و از دست دادن مواد مغذی به حداقل برسد.
• هنگام برشته کردن در توستر، دمای پایین تر را برای مدت زمان کمی‌بیشتر در نظر بگیرید تا ضمن دستیابی به بافت‌های مورد نظر، محصولات جانبی مضر کاهش یابد.
• گوشت‌‌‌ها را قبل از پخت با حرارت زیاد مرینیت کنید و قسمت‌های سوخته شده را جدا کنید تا قرار گرفتن در معرض HCA/PAH کاهش یابد.
• روش‌های پخت و پز را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع متعادل کنید ـ از مایکروویو برای سرعت و راحتی، توستر برای بافت و طعم و روش‌های سنتی در صورت لزوم استفاده کنید.

کلام آخر

هیچ پاسخ قطعی واحدی وجود ندارد که برای همه صدق کند. هم توستر و هم مایکروویو از نظر تغذیه، ایمنی غذا، طعم و کاربردی بودن، نقاط قوت و ضعف‌هایی دارند. اگر اولویت شما حفظ ویتامین‌های محلول در آب و به حداقل رساندن زمان پخت است، مایکروویو اغلب برتری دارد. اگر اولویت شما دستیابی به بافت‌های قهوه‌ای و خوش طعم و طیف گسترده‌تری از تکنیک‌های پخت و پز (پخت، کباب کردن، برشته کردن) است، توستر ممکن است ترجیح داده شود. اثرات سلامتی به شدت به آنچه می‌پزید، نحوه پخت آن، دمای مورد استفاده و ظروف انتخاب شده بستگی دارد.

برای اکثر خانواده‌ها، سالم‌ترین استراتژی استفاده عمدی از هر دو دستگاه است: هنگامیکه سرعت، حفظ مواد مغذی برای برخی سبزیجات و راحتی از همه مهم‌تر است، به مایکروویو تکیه کنید. هنگامی‌که تردی، قهوه‌ای شدن و گزینه‌های پخت و پز گسترده، رضایت از غذا را بهبود می‌بخشد و پخت و پز در خانه را تشویق می‌کند، از توستر استفاده کنید. با ترکیب تکنیک‌ها، پیروی از شیوه‌های ایمن و تمرکز بر غذا‌‌‌های کامل و وعده‌های غذایی متعادل، می‌توانید هر یک یا هر دو دستگاه را به بخشی از یک رویکرد سالم، کاربردی و خوش طعم برای پخت و پز روزمره تبدیل کنید.